在开封众多的食品老字号品牌中，“白记花生糕”以其独具匠心的口感与品质，一直深受广大消费者的喜爱。“百年白记”在其第四代传承人白建超的精心经营下取得了快速的发展和令人钦羡的业绩。近日，香港经济导报记者来到“百年白记”位于开封市龙亭区书店街的分店，专门采访了“百年白记”第四代传承人、河南省百年白记农业发展有限公司董事长白建超。

香港经济导报记者与“百年白记”第四代传承人白建超（右）合影

据记载，开封书店街是一条与日本东京神田书街齐名的世界两大古街之一，“白记花生糕”也是有着百年历史的老字号，在这浓郁而又厚重的文化气息中，“百年白记”35岁的现任掌门人白建超与记者谈起了“百年白记”传承发展的故事。

稳健经营 创新发展

据白建超讲，白记花生糕的创始人是白金贵，从公元1912年传承至今。最初是挑着担子沿街叫卖，1935年6月在开封北土街开了第一家店铺，他接手经营是在2013年底，经过十年不断发展，现如今“百年白记”销售渠道分布线上线下，覆盖全国十多个省，直营门店数量也在逐年增长。目前，公司直营门店已达30余家，分布在国内多个知名5A级景区，如苏州山塘街、开封清明上河园、江西婺源婺女洲、北京前门大街、湖北武当山、神农架景区，河南焦作云台山、洛阳龙门石窟等地，使“百年白记”品牌知名度进一步提升。此外，公司还与地市级区域代理50家、各地销售商终端门店300余家建立了稳定的合作关系。

白建超表示，“百年白记”作为一家具有百年历史的老字号企业，从最初的家族式手工烘焙坊，到现在的规模化产业化生产，一直在不断探索和创新中前行。“百年白记”现在开封市龙亭区有自己的工厂，已获取SC全国食品工业生产许可证，ISO9001、ISO22000、HACCP等国际质量安全体系认证，标志着公司在食品生产环节的规范化、标准化。

在产品方面，百年白记食品坚持以品质为核心，通过与OEM代加工合作客户建立紧密的合作关系，拓宽了产品线。目前，公司的主要代工合作的下游客户包括南方黑芝麻集团有限公司、三全食品、味滋源食品、网红品牌捶糖帮食品以及军工压缩芝麻饼产品等。这些合作伙伴的认可，不仅彰显了公司在生产工艺、产品质量上的优势，也进一步巩固了公司在行业内的地位。

制作精美 品质为先

2003年12月份，白记花生糕被中国烹饪协会评为“中华名小吃”，2021年7月份，白记花生糕制作技艺被河南省文化和旅游厅列入“河南省非物质文化遗产”。白记花生糕的特点有：1. 色泽纯净，白里泛黄。2. 表面层层酥皮叠置，酥、松、香、甜，入口即化。3. 食多而不腻，入口不粘牙。4. 花生香味为主，糖的甜味融合，营养丰富，老少皆宜。

百年白记花生糕的制作技艺可谓独具匠心，每一个环节都严格把控，它的制作工艺流程是：1. 选料：精选开封本土种植的花生，确保新鲜饱满；饴糖选用纯玉米熬制而成的饴糖，保持糖分的同时也保证了口感；白砂糖选用正宗的广西蔗糖，保证了甜味的纯正。2. 原料深加工：将主要原料花生米炒熟后自然冷却，手工脱皮后用木制走水将其碾碎呈粉状备用。3. 熬糖：将饴糖和白砂糖按比例放置锅中，温火熬制。边熬边用铲子搅拌，确保糖浆熬制均匀，待糖熬制呈深黄色即可。4. 拌料：将碾碎的花生倒入熬好的糖中反复搅拌，手工折叠、活匀，呈长方形块状。这一步是将花生和糖浆混合均匀，形成良好的口感。5. 手工撕拉：用刀将拌好的块状花生、糖分成小块，用擀面杖将其擀成宽约十公分的长条状，进行手工撕拉。6. 成型：用不锈钢菜刀将宽约十公分的长条切成三公分宽、十公分长的块状。7. 冷却：在不锈钢案台上均匀摆放，散发热量至常温，即为成品。百年白记花生糕的制作工艺不仅注重原料的选择和加工，更展示了精湛的手工技艺和对美食的执着追求。这种传统技艺的传承和发展，对于推动地方特色美食文化的发展具有重要意义。

打造园区 拓展市场

在谈到公司的未来规划时，白建超表示，对未来总的规划是持续创新，拓展市场。面对未来，百年白记食品将继续秉持“稳健经营、创新发展”的理念，积极拓展市场，提升品牌影响力。首先，公司将加大线上渠道的拓展力度，充分利用京东、天猫、淘宝、拼多多等主流电商平台以及新零售模式下的抖音直播、快手直播等新领域电商平台，提升品牌曝光率，拓宽销售渠道。其次，公司将进一步深化与现有客户的合作关系，寻求更多合作机会，共同拓展市场。

为了满足不同客户的需求，公司还将继续研发具有竞争力的新产品，提升产品附加值。在产品创新方面，公司将关注市场需求，积极探索新的产品领域，以满足消费者对健康、美味、便捷食品的需求。此外，公司还将注重品牌形象的塑造，通过参加行业展会、加强品牌宣传等方式，提升品牌知名度和美誉度。

为了应对市场变革，“百年白记”还计划整合部分老字号企业，如沙家同意号、包耀记和大宋官粮等，共同打造老字号产业园区，着重打造河南伴手礼。据白建超介绍，2023年8月份开封市龙亭区政府已批复50亩土地，由“百年白记”定向合作部分老字号企业共同打造开封饮食类非遗老字号文化产业园区，用于非遗研究、工业旅游等项目的开展。这个园区将通过科学的管理和规划，实现资源的有效利用和品牌的共同发展。