从农村苦娃到科研尖兵：读书是照进穷日子的光

黄明是家中长子，底下还有三个兄弟姐妹。父亲常年在外做工，全家生计全靠母亲撑持，“饿肚子”是他童年最深刻的记忆。“那时候主食永远是红薯干面混玉米面，偶尔能吃顿纯玉米面，都算改善生活了。”黄明回忆道。

当年的农村学校条件简陋：老师是“半农半教”的临时教员，一边种地一边上课；教室是土坯房，窗户糊着塑料布，冬天冷风直灌，手冻得握不住笔；晚上没电，只能用罐头瓶灌点棉籽油，插根棉线当灯芯，就着忽明忽暗的火苗刷题，烟呛得人眼泪直流。

“初二那年，我就认准了考大学！只有读书，才能跳出农门，让家里人过上好日子。”这份执念，成了苦日子里的光。1986年，他以观堂乡第一名的成绩考入商丘县高中；1989年，又以全县第五名的佳绩考入河南科技学院。

大学四年是黄明人生的“转折点”：国家发粮票、免学费，他靠助学金和勤工俭学读完本科。毕业后分配到商丘县成人中等职业学校，每月82元工资教计算机和数学。“与其苦熬，不如深造！”他果断放弃“铁饭碗”，考上山东农业大学研究生，三年公费没花家里一分钱。2000年，他以第一名的成绩考入南京农业大学食品科学与工程专业读博，从此扎根南京，开启科研与产业的跨界人生。

教授跨界做“烧鸡”：让老味道登上大舞台

在南京农业大学，黄明是公认的“学术大牛”：二级教授、博导，主持国家重点研发计划项目，发表论文200余篇，主参编著作9部，制修订国际、国家、行业标准16项，获授权专利30余件，斩获国家科技进步奖二等奖、神农中华农业科技奖一等奖等重磅奖项10余项。谁也没想到，这位泡在实验室的教授，竟“不务正业”搞起了烧鸡，还把小作坊式的老南京味道，做成了登上博鳌亚洲论坛的“国潮美食”。

故事始于上世纪六七十年代火遍南京的南农烧鸡——那是无数南京人的味觉记忆，可惜因知识产权问题，“南农”商标被抢注，90年代后期停产。而市面上的烧鸡多为小作坊手工制作，卫生条件堪忧，丢了传统味道的魂。

“这么好的老味道，难道只能在小作坊里消耗口碑？”2010年前后，黄明拉上南农大的研究生、博士生组成研发团队，立下“军令状”：不添加防腐剂，只用天然香辛料，让南农烧鸡实现标准化、市场化。研发之路满是“硬骨头”：传统油炸易产生有害物质，油用几次就得换，既影响口感又不安全。团队泡在实验室反复试验，终于摸索出糖蜜提取物涂抹鸡身的秘方，还改良引进德国油水分离技术。

“上半锅油保持180℃高温炸，下半锅水控在85℃以下，油炸产生的杂质和有害物质自动沉到水里，通过水循环排走，油永远干净，烧鸡品质也稳了！”更关键的是标准化生产：从更衣、消毒到屠宰、卤煮、包装，全流程规范化，减少人工参与。2016年，这只凝聚科研心血的烧鸡登上博鳌亚洲论坛餐桌，让中外嘉宾尝到老南京的鲜香，黄明也成了全网闻名的“烧鸡教授”。

他并未止步。盯上南京另一张名片“鸭血粉丝汤”后，经5年研发推出预包装产品，拿下南京第一张鸭血粉丝汤生产许可证，还牵头制定ISO国际标准《鸭屠宰操作技术规程》、农业行业标准《食用禽血》和团体标准《南京鸭血粉丝汤》，为打造百亿级产业打下坚实基础。

让中国味道走向世界：带着老家的根闯天下

如今的南京黄教授食品科技有限公司，已是国家高新技术企业、江苏省农业产业化重点龙头企业，产品入驻盒马鲜生、大润发、京东等渠道，烧鸡、盐水鸭获绿色食品认证。但黄明心里始终装着两件事：让中国传统食品走向世界，不忘商丘老家的根。

“中国传统食品历史悠久，烧饼、麻花、烧鸡、鸭血粉丝汤，却多停留在作坊式生产，背后的科学研究太少，技术还被国外垄断。老外不会替我们研究，只能靠自己！”他的新目标，是把中国传统食品逐一实现标准化、自动化、清洁标签化，降低有害物质含量，让老百姓吃得放心健康，更要推向国际市场，让世界领略中华美食魅力。

作为南京市商丘商会名誉会长，黄明把“抱团”刻在心里。“我是商丘人，走到哪都带着老家的实在和拼劲。”他依托商会为在南京的商丘老乡搭资源、解难题，分享科研与创业经验；老乡有困难，他总是第一时间援手。“未来，我要带着黄教授品牌，带着商丘老乡，让中国传统食品走出国门、走向世界。”