在虞城，这株曾遍布田埂的野菜，如今已长成富民兴县的“摇钱树”。近年来，虞城县立足地域禀赋，以“一棵历史的菜、一棵味美的菜、一棵中药的菜、一棵科技的菜、一棵利民的菜”为脉络，深耕荠菜全产业链，用15年时间完成了一场“小作物”的产业蝶变：从2010年9000亩的零星种植到2025年近15万亩的规模布局，从不足1万吨的年产量到预计突破31万吨的产能峰值，从15%的市场份额到占据全国75%的供给主导权，撬动起全产业链44亿元的发展格局，为乡村产业振兴写下了可复制、可推广的鲜活注脚。

一棵历史的菜：从先民“救命菜”到地理标志“金名片”

“谁谓荼苦，其甘如荠”，《诗经·邶风》的千古咏叹，印证着荠菜在虞城大地的悠久印记。4000多年文明积淀中，荠菜从先民充饥的“救命菜”，逐渐成为刻在地域基因里的文化符号。至今延续的“三月三，荠菜煮鸡蛋”民俗，每年吸引超10万名群众走进田间，在采摘笑语中续写千年传承。

这份历史厚重感，更转化为品质认证的硬实力。2019年，“虞城荠菜”斩获农业农村部农产品地理标志登记证书；随后拿下绿色食品A级产品、全国名特优新农产品等荣誉；2025年10月，再获国家地理标志保护产品认证，跻身商丘市20个国家地理标志保护产品之列，为产业升级筑牢了品质根基。

产业的觉醒，始于对土地潜力的深挖。过去，虞城长期重复“玉米、冬小麦”二元种植模式，土地利用率不高。20世纪90年代末，农民发现：玉米收获后、小麦种植前的2个月空闲期，恰好适合荠菜生长。这株根系浅、生长期短的植物，“不与小麦争节气、不与玉米争土地、不与土壤争肥力”，成为理想的“填闲作物”。

这一发现，让荠菜迎来产业爆发的契机：2010年，9000亩种植面积、不足1万吨年产量、全产业链产值不足千万元；2013年，返乡创业者李安全以100吨加工量试水市场，带动种植面积突破3万亩，年产值首破1亿元；2023年，12万亩种植面积、27万吨年产量撑起44亿元产业链；2025年，15万亩布局、31万吨产能稳居全国第一……跨越15年的数字，既是文明传承的见证，更是虞城人敢闯敢试的奋斗答卷。

一棵味美的菜：从田间野菜到餐桌“黄金食材”

“春在溪头荠菜花，清香引得客来夸。”豫东平原的沙质土壤、温带季风气候的充足光照与昼夜温差，让虞城荠菜积累了独特风味物质，成为饺子、馄饨等美食的绝佳原料。这份刻在味蕾里的乡愁，如今通过标准化加工，转化为撬动全国市场的核心竞争力。

初加工领域，虞城已建成全国最完备的荠菜加工体系，17万吨年加工能力可消化全部体系。绿环速冻食品有限公司年加工速冻荠菜1.5万吨，仅凭一桌荠菜饺子样品就能吸引客商当场下单2000吨，产品常年供应三全食品等企业，带动2000多人就业。李安全创办的鼎安食品，从一口锅的作坊起步，如今建成2条标准化生产线，2024年投建的新型速冻车间年产能破3万吨，配套2万吨冷库实现全程冷链。

誉华食品4小时内完成从采摘到速冻的全流程，产品在北上广商超上架率达85%，年销售额1200万元带动160人就业。三全食品的荠菜类速冻品年均增长5%，1.2万吨年产量中75%原料来自虞城，形成稳定协作。

深加工更让附加值“跳级增长”：1公斤鲜荠菜制成成品附加值提升10%-15%，加工成荠菜酱提高3倍，高端预制菜更放大5倍。田庙镇懂菜农业将传统手艺与现代工艺结合，研发的荠菜团子成“网红”，年线上订单300多万单，线下远销一线城市。目前，虞城已开发速冻馅料、脱水蔬菜等20多个品类，速冻荠菜年销售额预计突破26亿元，占产业总销售额60%以上；年均供应北京、上海星级酒店1.2万吨高端食材，带动餐饮配套增收超3亿元，让田间野菜蜕变为餐桌“黄金食材”。

一棵中药的菜：从民俗验方到健康产业新引擎

“三月三，荠菜当灵丹”，虞城流传千年的俗语，藏着荠菜药食同源的智慧。《名医别录》载其“利肝气、和中明目”，《本草纲目》称其“明目、益胃”，《千金方》列为养生佳品。如今，这些价值正转化为实实在在的产业效益。

增辉药材种植专业合作社专注荠菜中药饮片研发，年消耗10吨荠菜生产饮片，销售额800万元带动50户增收。虞城县政府联合河南农大、省农科院深挖药用价值，开发的荠菜茶以清肝明目功效受青睐，年销售额破500万元，利润率达45%。

虞城县中医院将荠菜融入食疗方案，服务超2万名患者，针对高血压、消化不良等设计荠菜炒木耳等配方，带动周边养生餐饮年均增收300万元，形成“药用加工+养生餐饮”双轨模式。目前，企业正研发荠菜口服液、膳食纤维片等高端产品，预计投产后附加值再提升8倍。

截至目前，虞城荠菜药用加工板块年产值3.2亿元，占全产业链7.3%。按规划，2027年药用提取物、保健品上市后，这一板块产值将突破5亿元，占比提升至10%，成为产业增长新引擎。